三代相傳的美味 「鯖鬆」您的每一餐
2021/08/24 11:09
記者｜陳玉玟 圖｜MIT產業新聞網地區:宜蘭縣
—漁林鯖鬆工坊堅持純手工 讓魚鬆成為一日三餐的最佳夥伴
「鯖魚營養價值高，但體型小，平均身長約3到5公分，一般很少做成魚鬆，因為非常費工，但為了原始呈現三代相傳的好口味，我們還是堅持從去魚頭魚尾魚皮、煮魚肉、碾碎到炒料，全程手工處理。」
「每7～10斤的新鮮鯖魚，才能做成1斤鯖魚鬆。」漁林鯖鬆工坊老闆林琮霈強調，雖然工碎費時、成本高，卻是他對三代相傳美味的堅持。
傳承三代技藝 捕魚郎用魚鬆創業
對不到而立之年的林琮霈來說，創業是一個夢想，也是一場冒險，在此之前，他還是個「討海人」，2017年，林琮霈帶著積累一、兩年的魚專業，投入所有積蓄，創立專門生產魚鬆的「漁林鯖鬆工坊」。
「捕魚是看天吃飯，收入並不穩定，所以我想靠創業闖一片天，我爺爺以前就是開魚鬆工廠的，爸爸後來也自己出來開魚傭工廠，後來因身體不好收掉了，我身負三代相傳的手作魚鬆技藝，魚鬆當然是我的創業首選！」
林琮霈對魚貨瞭若指掌，也握有手作魚鬆技術，卻因不黯行銷導致好產品銷售不順，曾短暫休業再出發後，靠著高回購率的網路相傳，逐漸打開知名度，並吸引知名觀光工廠進行OEM合作，可見林琮霈的魚鬆有其過人之處。
秉持三心二意 力推家鄉特色魚鬆
許多人問林琮霈：「為何你的魚鬆這麼好吃？」
林琮霈的答案是：「三心二意」。
林琮霈的「三心」指的是：堅持三代相傳純手工製作的「初心」；秉持使用最新鮮魚貨的「用心」；以及絕不添加豬牛雞羊、香料、防腐劑的「良心」。這「三心」就足以讓客人吃得滿意、吃得安心。
「二意」則是「誠意」與「滿意」。漁林鯖鬆工坊產品種類眾多，除了坊間常見的旗魚鬆與鮭魚鬆外，林琮霈還開發了鬼頭刀魚鬆與鯖魚鬆，尤其是鯖魚鬆，雖然處理費時費工，卻蘊含林琮霈想給消費者最美味魚鬆的「誠意」；而超高回購率則說明，漁林鯖鬆工坊的肉鬆產品讓顧客「滿意」。
「鯖魚鬆市面少見，加上鯖魚是南方澳的特產，這就是最大的動力，我希望大家都能輕鬆吃到新鮮、營養又具南方澳特色的鯖魚鬆。」
滿足一日四餐 魚鬆就是餐桌要角
「我希望大家不只在吃粥時才想到魚鬆，早餐可以吃魚鬆三明治或魚鬆蛋餅，午餐來個夾魚鬆的韓式飯捲或日式壽司都很棒，晚餐餐桌上可加道魚鬆佐皮蛋豆腐，宵夜再來個清粥加魚鬆，一日四餐全都顧到了。」林琮霈的目標就是希望魚鬆能成為大家餐桌上不可或缺的要角。
許多人都有「魚鬆都是不要的魚所做成的」的刻板印象，林琮霈想扭轉這樣的負面形象，所以堅持用新鮮魚貨做魚鬆，並拍照記錄製程，來爭取顧客信任，林琮霈的努力逐漸得到回報，漁林鯖鬆工坊的魚鬆成了消費者信賴的品質保證。
展望未來，林琮霈堅持一步一腳印，冀望以現有的好口碑做基礎，繼續以三代相傳的技藝，做出更多樣、更優質的的魚鬆，讓魚鬆成為大家的美食好選擇。
